餐饮环节冷链食品防控

在餐饮环节，冷链食品的防控主要涉及以下几个方面：

制定防控制度：

餐饮服务提供者需要制定完善的新冠病毒防控工作方案，涵盖原料采购、加工制作、清洗消毒、从业人员健康管理等关键环节。

进货查验和索证索票：

采购冷冻冷藏食品时，必须查验供货者的许可证和食品合格证明文件，留存每笔采购凭证。对于进口冷链食品，还需报备并查验《新冠病毒核酸检测合格证明》。

建立食品安全追溯体系：

餐饮服务应建立冷链食品进货台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期及供货者信息，并保存相关记录。这些记录保存期限不得少于保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

加强环境卫生消杀工作：

需要定时对食品处理区、就餐区及其他人员活动场所和相关物品进行清洁消毒。

数字化监管：

利用“浙冷链”等系统，要求相关经营者进行主体登记，实现线上线下联动智控，加强冷链食品的监管。

培训和宣传：

对使用冷链食品的餐饮服务单位负责人进行培训，提高其对疫情防控的认识和重视程度。

闭环管理：

确保进口冷链食品的安全，实行闭环管理，关注食品产地、来源、生产日期、保质要求、进口食品检疫等相关信息。

精准监管：

持续加大冷链食品的监管力度，强化风险防控，严防新冠病毒通过冷链环节输入。

通过以上措施，可以有效降低冷链食品在餐饮环节的新冠病毒污染和传播风险，保障消费者的饮食安全。