什么是餐饮经营管理模式

餐饮经营管理模式是指 餐饮企业面对不同商圈顾客群，根据自身条件，采取相应经营方法的概括和总结。它是餐饮人多年经验的积累和形式的升华，既能够表现出自身的经营特点，又能够便于顾客识别和选择。常见的餐饮经营模式包括烤鸭店、火锅店、拉面店、包子店、粤菜馆、川湘菜馆、饭庄、大排档、烤肉店、海鲜店等。

构成餐饮经营模式的要素包括商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等。这些要素之间的关系是息息相关、紧密配合的。管理学中著名的木桶理论可以很好地解释这种关系：餐饮经营模式的塑造，取决于各要素中最短的“一个木块”，否则，其他的木块再高，也做不到把木桶装满水。

完善餐饮经营模式的条件包括：

1. 企业所处商圈的具体情况，包括对商圈内的客流进行分类，选定企业自身的服务人群。

2. 同一商圈内的竞争对手，餐饮企业在确定经营模式时，应有意识避免与竞争对手正面冲突，以免两败俱伤，寻找市场空隙，屏蔽竞争对手。

3. 投资者的经济实力和个人喜好，不同的投资者，因个人经济实力和习惯秉性存在差异，即使面对相同的市场环境，所作出的选择也是不同的。

构建餐饮经营模式的方法包括突出重点法、文化（历史、地域）搭台法、器皿渲染法、品种当家法、制法（烹调方法）绑定法、格调植入法、人群分层法、母体寄生法、精华引入法等。

餐饮经营模式和连锁经营的关系密切，连锁经营是对餐饮经营模式的放大和裂变。成熟的餐饮经营模式须具备三个条件：标准、制度、信用。标准是经过量化和市场验证的，可以在一定区域内通过复制获得成功。制度是连锁经营最大的障碍，是餐饮经营模式的母体与成为分支的子体各行其道，互不关联。信用是连锁加盟总部的餐饮经营模式存在明显缺陷，无法赢得加盟商信任。

此外，餐饮管理模式还包括将现代工业公司管理融入传统餐饮业管理中，使其互相交融的现代餐饮管理模式。其特点包括以现代信息技术为主导、目标管理为结果、全面质量管理为基础、标准化管理为手段，能够降低综合成本、提升劳动生产率、提高客户服务水平等。

综上所述，餐饮经营管理模式是餐饮企业为了实现持续发展和竞争而采取的一系列规律、方法和策略，包括对商圈、顾客、战略、形象、氛围、品种、服务、文化、业务等方面的综合规划和实施。