佛手卷面食做法

佛手卷面食的做法如下：

材料

主料：肥瘦猪肉150克，老陈醋60克，湿淀粉25克，植物油500克，胡椒粉0.2克，酱油5克，鸡蛋2个，高汤50克，葱白25克，精盐1.5克，鲜姜15克，味精1克，料酒25克，面粉15克，白糖75克，清水20克。

烹制方法

制作葱姜酒：

取葱白15克切碎，鲜姜去皮10克拍松，加料酒浸泡15分钟，制成葱姜酒。

制作肉馅：

猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋半个，搅拌成馅。

摊蛋皮：

其余鸡蛋打散，加入湿淀粉10克，上火摊成两张圆形蛋皮，从中间切开成四个半张，把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3厘米粗细的蛋皮卷。面粉加水调糊，把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6厘米厚。顶也切0.6厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完。

炸佛手卷：

煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下入佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出。

调制糖醋芡：

剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤和湿淀粉15克调芡。

炒制：

炒勺上火加油15克，对入糖醋芡炒沸，炒浓，下入炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。

关键点

猪肉选择：

制作佛手卷的猪肉要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳。

蛋卷卷制：

卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致。

糖醋芡调制：

必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味。

提示和建议