烘焙时西点原料

西点烘焙的原料包括以下几类：

用来增加食物的甜味、保湿、香气，包括白砂糖、糖粉、糖浆等。

黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

植物油或人造黄油：如玉米油、大豆油等，常用于制作饼干、蛋糕等。

发酵黄油：淡奶油经过发酵后提取，具有更少的奶腥味和更多的酸味。

高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，适用于制作面包。

低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，适用于饼干、蛋糕。

中筋面粉（富强粉）：筋度介于高筋和低筋之间，适用于多种烘焙食品。

玉米淀粉：具有凝胶作用，常用于制作卡仕达酱等。

鸡蛋：提供产品水份、香味、气泡及具有弹性的口感。

鲜奶油：分为植物性和动物性，用于装饰蛋糕及制作慕斯。

牛奶：提供芳香及水份，增加产品的色泽和营养。

奶酪：增加风味和质地。

泡打粉（baking powder）：使产品产生气泡，产生膨松口感，酸碱值为中性。

小苏打粉（b.s.）：使产品产生气泡，产生膨松口感，酸碱值为碱性。

酵母菌：在潮湿温暖的环境下繁殖并放出二氧化碳，使面团膨胀，多用于制作面包、馒头等。

吉利丁：植物性胶类，用于制作果冻、慕斯蛋糕等。

明胶：从动物皮革或骨头中提取，用于增加黏稠度和稳定性。

香草精/豆：增加产品的香味，可以是香草豆或香草粉。

肉桂粉：提供独特的香味，常用于甜点中。

肉豆蔻粉：去除腥味，提升甜点风味。

酒：如洋酒，可以去除鸡蛋腥味，增加蛋糕的风味。

塔塔粉：中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

改良剂：粉状或膏状，用于改善面团的加工特性和产品的质地。

啫喱粉：用于制作啫喱、布丁和慕斯等。

这些原料通过不同的组合和配比，可以制作出各种美味的西点。根据不同的烘焙需求和口味偏好，可以灵活调整原料的种类和用量。