做红酒的酒曲怎么酿造

选粮：

选择颗粒饱满、无霉变、无杂质的糯米为原料。江南地区常选用农村自种的糯米。

泡粮：

将糯米清洗干净，使用山泉水浸泡，使泡粮水高出粮面约20厘米。

蒸粮：

将泡好的糯米沥干水分，然后放入蒸锅中蒸熟，确保蒸透。如果使用电饭锅，则需控制水量，避免过多。

摊凉：

将蒸好的糯米取出，摊凉至约33度左右。

拌酒曲：

按15%的比例加入红曲，并搅拌均匀。

糖化：

将拌好酒曲的糯米堆至20-30厘米高，并整平表面，使其进行糖化过程。糖化时间约为24-36小时。

入缸发酵：

糖化完成后，将糯米入缸进行发酵。发酵时间根据温度的不同而有所变化，通常在24-36小时之间。

压榨：

发酵结束后，使用过滤压榨机去除酒糟，然后经过澄清和虹吸，得到美味的红曲酒。

过滤与保存：

将过滤后的酒液进行冷藏保存，根据个人口味可以加入冰块或雪碧等饮料进行调兑。

通过以上步骤，可以制作出具有独特风味和品质的红曲酒。在整个制作过程中，温度、配料比例以及卫生条件等因素对最终酒质有着至关重要的影响，因此每一步都需要严格控制。