酱鸭湖南做法

湖南酱鸭的做法有多种，下面提供几种不同的制作方法：

方法一：传统腌制烤制法

选择鸭子：

最好选择背部开膛的鸭子，收拾干净，剁去鸭脚。

腌制：

鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

烤制：

鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

卤制：

烧一锅水，放入香料（如八角、桂皮、香叶、辣椒等）、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟。鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟。

风干：

取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。

方法二：酱板鸭做法

选材：

选用本地特有的水鸭。

宰杀与处理：

鸭子宰杀后，洗净、剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外冲洗干净后，把鸭身展开，反扣于案板上，用重物压扁。

撑开鸭腔：

用两根竹片交叉着将鸭腔撑开，沥干水分。

烤制：

将鸭子挂入烤炉中，用木炭火慢烤至表皮酥黄、五六成熟。