捆鸭脚的做法

捆鸭脚的做法有多种，以下提供三种做法：

做法一

准备材料 ：冰冻老鸭脚、盐、鸭肠、猪肉。

处理鸭脚和鸭肠

鸭脚洗净后放盐腌好。

鸭肠洗净，用盐揉搓去污后用清水漂洗干净。

包捆

把猪肉放在鸭脚掌里，用鸭肠包捆好，鸭肠上面撒盐腌一个星期。

晒干

将捆好的鸭脚放在太阳下晒干水分，晒几天至干透。

烟熏

如果没有火源，则每天继续晒干。

成品

晒干或烟熏干后，捆鸭脚即可使用。

做法二

准备材料：

鸭脚、精盐、鸭肠、肥肉、鸡肝。

处理鸭脚和鸭肠

鸭脚放锅内滚半分钟至熟，捞起用冷水漂冷挂起。

鸭肠放锅内滚半分钟至熟，捞起用冷水漂冷挂起。

腌制

各味料拌匀，腌鸭脚、肥肉、鸡肝30分钟。

包捆

鸭脚尖斩去少许，把肥肉、鸡肝各一件放入鸭脚掌内，再把鸭肠的内壁向外，顺序把鸭脚捆扎，扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口。

烧烤

入炉烧烤25-30分钟，出炉后淋上糖浆即可。

做法三

准备材料：

鸭脚、葱、姜、绍酒、胡椒粉、卤水、植物油、蒜茸、生抽、白糖、麻油。

处理鸭脚和鸭肠

鸭脚剪去脚趾，洗净。

鸭杂洗净沥干，鸭肝洗净切成块，鸭肠翻汤洗干净。

腌制

葱洗净切段，将鸭肝、鸭肠、姜片、绍酒、胡椒粉放在碗内拌匀。

包捆

将鸭脚、叉烧肉、鸭肝各1肝，用鸭肠扎成1撂，即成鸭脚扎。

煮制

将1汤匙植物油放炒锅内烧三成热，爆香姜片、葱段，放入卤水，煮开锅后改用微火滚20分钟，放入鸭脚扎煮熟。

调味

炒锅内放植物油1汤匙烧三成热，爆香蒜茸，放入绍酒、生抽、白糖、麻油、胡椒粉、水，用微火煮至汁常有，放入鸭脚扎，使之吸收汁料味，盛出装盘用香菜或西兰花拌边即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。