酒店餐饮配菜岗位职责
酒店餐饮配菜岗位职责主要包括以下几点：
原料配置与使用
根据菜肴品种和质量要求，将两种或两种以上的主料和辅料进行搭配。
了解各原料的性能用途及保管方法，合理使用原料，做到物尽其用，杜绝浪费。
食品质量与卫生
受理菜单后及时配菜，不得使用变色、变味、变质的原料，用料做到先陈后新，不积压、不脱档。
切配时留意食品的质量，如发觉食品变质、有异味、污秽不洁时不应切配加工。
严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱干净、切配间的清洁。
刀工与切配
按规格切制菜肴料头，备齐主配料，精确进行配份工作，所切的片、丝、条、块、粒、米等都要符合质量标准。
负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求。