餐饮人知道的餐饮公式是

餐饮人常用的公式有以下几个：

餐厅定员

公式：餐厅定员 = 座位数 × 餐次 × 计划期天数

含义：反映餐厅接待能力。

职工人数

公式：职工人数 = （期初人数 + 期末人数） / 2

含义：反映计划期人员数量。

季节指数

公式：季节指数 = 月（季）完成数 / 全年完成数 × 100%

含义：反映季节经营程度。

座位利用率

公式：座位利用率 = 日就餐人次 / 餐厅座位数 × 100%

含义：反映日均座位周转次数。

餐厅上座率

公式：餐厅上座率 = 计划期接待人次 / 同期餐厅定员 × 100%

含义：反映接待能力每餐利用程度。