蛋黄做什么西点

蛋黄在西点中的运用非常广泛，以下是一些常见的蛋黄西点及其制作方法：

蛋黄布丁

原料：蛋黄4颗、砂糖20公克、牛奶230毫升。

做法：

1. 将蛋黄和砂糖搅拌均匀。

2. 加入牛奶继续搅拌。

3. 分装到碗或杯子中，放入电锅蒸8分钟左右即可。

蛋挞

原料：蛋黄3个、奶油100克、牛奶60克、细砂糖20克、蛋挞皮6只。

做法：

1. 将三个蛋黄用打蛋器打匀，加入牛奶和奶油打匀，再加入少量糖。

2. 用网筛过滤后倒入蛋挞皮中。

3. 放入烤箱200度烤20分钟左右。

蛋黄虎皮卷

原料：蛋黄150克、细砂糖50克、玉米淀粉35克、低筋粉50克、柠檬汁少量。

做法：

1. 将150克蛋黄加50克砂糖分三次加入，用电动打蛋器打至蛋黄颜色大白且浓稠。

2. 加入50克油和65克柠檬汁，筛入35克玉米淀粉，继续打匀。

3. 倒入铺好油纸的烤盘中，震出气泡，放入200度烤箱烤12分钟，至表面起皱上色即可。

蓝莓蛋挞

原料：蛋挞皮9个、鸡蛋黄2个、淡奶油100克、鲜牛奶100克、白糖10克、低筋面粉10克、蓝莓100克。

做法：

1. 淡奶油加糖搅拌均匀，再加入鲜牛奶搅拌均匀。

2. 鸡蛋清黄分离，留下蛋黄打匀后倒入。

3. 低筋面粉筛网过滤后拌均匀，反复过滤3次。

4. 蛋挞皮内放入蓝莓果，倒入搅拌好的蛋挞液，预热180度烤20分钟。

葡式蛋挞

原料：千层饼皮适量、蛋黄4粒、鲜奶油130毫升、牛奶130毫升、炼奶1.5大汤匙、砂糖1大汤匙。

做法：

1. 鲜奶、牛奶、炼奶、砂糖用小火煮热，凉后加入打散的蛋黄拌匀。

2. 千层皮用圆模压型，蛋液加至9分满。

3. 烤箱200度预热5分钟，烤25~30分钟即成。

金沙奶黄酥

原料：咸鸭蛋黄8个、鸡蛋2个、淡奶油60克、椰浆40克、澄粉25克、低筋面粉25克、奶粉25克、细砂糖50克、黄油20克。

做法：

1. 咸鸭蛋黄烤8~10分钟。

2. 将所有材料搅打均匀后过筛，倒入不粘锅中翻炒至抱团。

3. 晾凉后分成小圆球，包入奶黄馅，用虎口收拢。

4. 制作曲奇部分，黄油加糖打发至蓬松，加入全蛋液打匀，筛入低筋面粉，包入奶黄馅。

5. 放入烤箱165度烤25分钟，最后8分钟盖锡纸。

蛋黄小西饼

原料：低筋面粉70克、鸡蛋1个、蛋黄2个、糖粉45克、盐2克。

做法：

1. 蛋黄、鸡蛋、糖粉、盐倒入碗中，用打蛋器搅拌至浓稠。

2. 倒入低筋面粉，搅拌至糊状。

3. 挤入烤盘中，烤箱160度预热10分钟，烤15分钟。

蛋黄饼干

原料：低筋面粉、蛋黄、蛋清、糖、黄油。

做法：

1. 蛋黄加糖打发至不滴落。

2. 加入低筋面粉，拌至无干粉。

3. 倒入裱花袋，挤成小圆形