炕鸡做法

炕鸡的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

原料

主料：鸡

辅料：葱、姜、金针菇

调料：盐、老抽、面粉、胡椒粉

步骤

将仔鸡洗净，切成鹌鹑蛋般大小的小块，加入葱姜与盐和蛋清腌制入味。

调面糊，加盐，冷水与全蛋调制面糊。

干锅加热，加入少量油，等待油至四成熟后，将鸡块裹面糊丢进锅内煎。

炕至金黄色，锅内加水。

水烧开后放入少量盐与金针菇调味，放入金针菇烹煮10分钟左右，即可出锅。

做法二

原料

仔鸡宰杀制净，剁成核桃大小的块

加葱、姜、盐腌渍20分钟

葱、姜、蒜分别择洗干净，切片；干辣椒洗净切段

鸡蛋、淀粉、面粉和成糊，将鸡块裹匀糊，放锅中小火炕至两面焦黄

葱、姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，放入炕好的鸡块，加高汤、盐、料酒、胡椒粉，大火烧沸，中火炖30分钟，加鸡精调好口味即可。

做法三

原料

新鲜宰杀的走地鸡1只

盐、现磨花椒粉、鸡蛋、红薯淀粉、干辣椒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、芹菜、蒜苗、香菜

步骤

鸡斩大块，加入盐、现磨花椒粉、姜末抓匀腌制30分钟。

鸡蛋磕入红薯淀粉中，加少许盐和现磨花椒粉，静置20分钟拌匀。

将鸡块裹匀淀粉糊。

热锅凉油，下鸡块，中小火炕至两面金黄。

起炒锅，依次炒香葱白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和干辣椒。

下鸡块，翻炒均匀后加入鸡汤。

汤汁需完全没过所有食材，如果鸡汤不够可以适量清水。

大火烧开后转小火炖约30分钟，打开根据个人喜欢加芹菜、蒜苗和香菜段，煮至青菜断生即成。

做法四

原料

土鸡（只用鸡腿也可以）半只或两三个鸡腿

面粉、红薯淀粉、十三香、白胡椒粉、葱姜盐、料酒、八角、红薯粉条、茄子（可不放）、干辣椒

步骤

鸡肉洗净（多洗几遍把血水洗出来），控干水分后放入适量葱姜片、料酒、盐、白胡椒粉、十三香，抓匀腌制十来分钟。

腌好后把葱姜捡出来不要，然后放一把面粉半把红薯淀粉，抓到鸡肉裹满面糊面糊不流动才可以，稀了就再放面粉。

开中小火锅烧热倒一层薄薄的油，放入鸡肉煎到两面金黄后盛出备用（大概煎三四分钟）。

起锅油热放一个八角炸出香味放葱姜和干辣椒（可不放）爆香，放一碗清水，煎好的鸡肉倒进去，开大火煮开后撇去浮沫，然后放喜欢的配菜（可不放），我放了面炕茄子，红薯粉条，煎豆腐。

放适量盐、白胡椒粉、十三香、鸡精，先少放调料炖五分钟后尝尝味道，味道不够再调，再炖五分钟后撒几滴香油出锅。爱吃香菜的出锅后放点。

做法五

原料

草鸡半只

香菇、番茄、黄花菜、木耳

大葱、大蒜、八角、花椒、干辣椒、山楂

调料：食盐、胡椒粉、十三香、鸡粉、料酒、酱油、老抽、生抽、白糖、香醋、芝麻香油

步骤

草鸡半只，剁成小块，放在盆里备用。

加入食盐2克，胡椒粉2克，十三香2克，鸡粉2克，料酒3克，酱油3克，然后打入一个鸡蛋，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑，把所有调料搅拌均匀。

再加入面粉30克，然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀，面糊完全包裹住鸡块。

再倒入植物油4克，搅匀