干煸耗儿鱼的家常做法

干煸耗儿鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口味而受到广泛喜爱。以下是正宗干煸耗儿鱼的做法：

准备材料

耗儿鱼（小号十条左右）

蒜一头

花椒适量

干辣椒适量

料酒一碗

葱一根

姜一块

小米椒若干个

线椒若干个

小香芹两根

豆瓣酱一勺

老干妈一勺

白糖一勺

淀粉一碗

处理鱼

把鱼清洗干净，剪掉鱼鳍和尾巴。

用生姜、料酒、葱段浸泡去腥十分钟。

取出生姜、葱段、料酒，倒掉，用淀粉拌匀。

炸鱼

油烧热，小火煎炸至两面焦黄，盛出备用。

炒制香料

油烧热，放入花椒和干辣椒，炒香。

再放入豆瓣酱、老干妈酱炒均匀，出红油。

放入一勺糖，蒜姜末，翻炒。

倒入一小碗料酒，翻炒后放入榨好的鱼。

加入蔬菜

放入小米椒、线椒，最后放入小香芹、葱末。

加鸡精提鲜，便可出锅。

小贴士：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炒香料时要用小火，慢慢炒出红油，这样味道更浓郁。

最后加入蔬菜时，可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。

通过以上步骤，一道美味的干煸耗儿鱼就完成了。希望你喜欢这个做法，并在家中尝试制作。