斑鱼火锅片鱼刀法

斑鱼火锅的片鱼刀法如下：

将杀好的斑鱼洗净，去除鱼鳞和鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，并切下鱼头。

将鱼平放在菜板上，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身肉片下。

重复同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，将鱼皮与鱼肉分开。

用刀倾斜着将鱼肉片切成薄片，刀倾斜的角度与菜板尽量小，这样切出的鱼片更宽。

确保鱼肉擦干，避免打滑。

刀要锋利，用力要均匀。

切鱼时，可以先将鱼骨斩成大块，鱼头对半劈开，以便更好地片肉。