自助火锅用什么油好呢

自助火锅常用的食用油有以下几种选择：

牛油：

牛油是传统火锅中不可缺少的油脂，由牛体内脂肪熔炼而成。牛油在受热中能产生脂化作用，增加汤卤的香味，并在汤卤中浮于表面以保持温度和浓稠度。牛油使食物煮烫后油润光泽，巴味增香，且具有浓郁的牛油气味。在调味时，可以根据客人需求适量增减牛油用量。选购牛油时，应选择颜色淡黄、无沉淀渣、气味香的品种，并在制作前用生姜大蒜洋葱炸一下以增加香味。

猪油：

猪油是清汤火锅的重要原料，能在加热过程中产生脂化作用，增加汤卤的香味，并熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味，削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏、牛内脏和水产的异味和腥味。选购猪油时，应选用猪板油提炼的色白无杂质者，并在熬制快起锅时用生姜大葱洋葱大蒜炸一下以增加香味。

鸡油：

鸡油是近年来用于火锅的高档油脂，营养丰富，鲜香味浓，主要用于清汤火锅。鸡油可以通过加姜片小火炼制或加姜片葱结上笼蒸制，但蒸制效果较差，熬制效果更佳，尽管颜色较差。熬制鸡油快起锅时，用生姜大蒜和洋葱炸成金黄色滤去料渣，香味显著。

植物油：

植物油如色拉油、菜籽油、芝麻油等也是火锅中常用的油脂。植物油比较健康，不含胆固醇，吃起来不油腻。例如，色拉油适合用于菜品的烹饪和增加色泽，而芝麻油则常用于调味菜。

芥花籽二酯油：

这是一种新型的食用油，甘油二酯（DAG）含量高达40%~80%以上。它在体内代谢时不合成脂肪，而是转化为能量，加速人体代谢，并燃烧体内多余的脂肪。芥花籽二酯油有助于减肥和降尿酸，对于需要控制热量摄入和高尿酸水平的人群特别有益。

建议

传统火锅：如果追求传统风味，牛油和猪油是不可或缺的。牛油适合红汤火锅，能增加汤卤的香味和浓度；猪油适合清汤火锅，能增加鲜味和减少腥味。

健康选择：植物油如色拉油、菜籽油等更适合追求健康饮食的消费者，它们不含有胆固醇，较为健康。

特殊需求：对于需要减肥或控制尿酸水平的人群，可以考虑使用芥花籽二酯油。

根据具体需求和口味偏好，可以选择合适的油脂来搭配自助火锅。