灌肠用什么肉好吃

灌肠时，通常推荐使用 猪前腿肉、 猪后腿肉和 猪肩肉。这些部位的肉质较嫩，肥瘦适中，口感鲜美，适合灌制香肠。具体来说：

前腿肉有较多的瘦肉和肥肉，肥瘦相间，口感比较好。同时，前腿肉的价格相对较便宜，且肉质鲜美好吃，适合普通家庭制作灌香肠。

后腿肉的肉质细腻，肥瘦均匀，口感十分好。后腿肉中的筋膜较少，不会影响灌香肠的口感和质地，且脂肪含量适中，不会让灌香肠过于油腻。

肩肉的肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感十分好。肩肉中的筋膜较少，不会影响灌香肠的口感和质地，也不油腻。

此外，五花肉也可以用于灌肠，尤其是前肩部位（前肘），其肥瘦比例约为八比二，做出来的香肠口感更好。但纯瘦肉和过多的肥肉都不适合灌肠，因为纯瘦肉口感较硬，而过多的肥肉则会使香肠过于油腻。

综上所述，推荐使用猪前腿肉、猪后腿肉和猪肩肉进行灌肠，这些部位的肉质和肥瘦比例能够使灌出来的香肠口感最佳。如果需要选择替代部位，可以考虑五花肉的前肩部位。