牙扁鱼怎么做好吃

牙扁鱼（鲳扁鱼）可以通过多种方法制作得美味。以下是几种推荐的烹饪方式：

清蒸牙扁鱼

原料：鲳扁鱼、盐、葱、姜、酱油、料酒。

做法：

1. 鱼洗净，用盐腌制15分钟。

2. 在盘子下层铺上葱末、姜末，放上鱼。

3. 在鱼身上加少许蒸鱼酱油和料酒。

4. 下锅大火蒸8分钟。

5. 起锅前在鱼身上洒葱花。

6. 再蒸2分钟，出锅。

红烧牙扁鱼

原料：鲳扁鱼、猪肥肉、四川豆瓣酱、泡椒末、泡姜末、红油、色拉油、老抽、盐、味精、黄酒、葱花、高汤。

做法：

1. 扁鱼清理干净，身体部位改刀为十字花刀后备用。

2. 炒锅置于火上，下入少许色拉油，将扁鱼两面煎至变色后，取出备用。

3. 炒锅另置于火上，下入色拉油，放入猪肥肉炒至出香后，下入豆瓣酱、泡姜末、泡椒末，再次炒至出香味浓厚，调入高汤，放入扁鱼，然后调味，大火烧开，小火慢慢烧至约10分钟，中途需要将鱼翻动一次。