火锅加什么香

火锅中常见的增香成分包括：

辣椒：

辣椒是火锅中最常用的香料之一，其辣味和香气能够增加食物的口感和风味。辣椒中的辣椒素能够刺激口腔，增加食欲，同时还能抑制食欲中枢的兴奋，产生开胃的作用。

姜：

姜能够去腥增香，提高食物的口感。姜中的姜酚能够抑制有害微生物的生长，降低腥味和异味，同时还能刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲。

蒜：

蒜同样具有去腥增香的作用。蒜中的硫化物具有很强的抗菌作用，能够杀死和抑制有害微生物的生长，降低腥味和异味。同时，蒜还能刺激胃液和唾液的分泌，增强食欲。

花椒：

花椒味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。在火锅中，花椒主要用于压腥除异，增鲜香。

老姜：

老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。在红汤和清汤火锅中，老姜能有效去腥压臊，提香调味。

大蒜：

大蒜辛辣气芳香，含有挥发油和二流化合物，主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟：

醪糟是用糯米酿制而成，具有增鲜压腥去异味的作用，使汤卤产生回甜味。

食盐：

食盐能够定味调味提鲜解腻去腥。

冰糖：

在熬制火锅汤卤时，加入冰糖可以使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

料酒：

料酒具有柔和的酒味和特殊香气，在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。