火锅选用优质辣椒品种
在制作火锅时，选用优质辣椒品种是至关重要的，因为辣椒不仅能为火锅提供独特的辣味，还能增添香气和色泽。以下是一些建议的火锅优质辣椒品种：
小米辣
特点：圆锥形，产于云南，辣度极高，具有驱寒升胃温的功效，是四川火锅的必选之一。
二荆条辣椒
特点：椒角细长，色泽鲜亮，口感香，辣度适中，适合制作火锅红油。
子弹头辣椒 （朝天椒）：特点
：体型较小，辣度较高，能提味和提色，常用于火锅底料。石柱红
特点： 产于重庆石柱县，形状饱满，辣度香味兼具，颜色深红透亮，适合熬制火锅底料。 特点新一代辣椒
灯笼椒
特点：产于贵州，香味特别浓郁，辣度低，主要用于增香。
七星椒
特点：产于四川威远县，个头较小，色香味俱佳，辣度突出，是火锅底料中增香增辣的佳品。
川椒221
特点：火锅专用辣椒，干椒颜色红亮，香味浓郁，辣度高，耐煮，性价比高，能同时起到提色、增香、增辣的作用。