火锅蘸料肥牛汁怎么调

方法一

主要调料 ：胡萝卜、圆葱、芹菜、海米、小米辣或袋装野山椒、生抽、万酱油、鲜味汁、老抽、黄酒、蚝油、鱼露、辣鲜露、鸡粉。

汤料熬制

取不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量，放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。

汤料调制

等上面熬好的汤冷至60℃时，调入鲜味汁、生抽、万酱油、老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。

方法二

主要调料：

芝麻酱、盐、鸡精、味精、韭黄酱、少许鲜虾酱。

调制方法

将芝麻酱、盐、鸡精、味精、韭黄酱、少许鲜虾酱加适量白开水调匀即可。也可以使用芝麻酱、酱豆腐及汁捻碎，韭菜花，生抽，少许鲜虾酱，糖量比芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、鲜虾酱、生抽、糖尝试着调味。

方法三

主要调料：

芝麻酱、蒜末、小葱、辣椒油、食盐、酱油、香油、白糖。

调制方法

把准备好的酱料放入小碗中搅拌均匀。待水开后下入肥牛即可。

方法四

材料：

柴鱼片30公克、水1500ml、酱油2茶匙、味醂1大匙。

做法

取一汤锅，加水煮滚后转小火。

在作法1中加入柴鱼片，待柴鱼片湿透后即关火，浸泡约2分钟后，再过滤掉柴鱼片即可。

取作法2的柴鱼汁50ml，与酱油、味醂混合均匀即为经典肥牛酱汁。

方法五

主要调料：

酱油（味达美牌）、醋、沙茶酱、蚝油、糖、红辣椒、葱、香菜。

做法

葱、香菜、红辣椒均切沫。红辣椒切小段。

一小勺沙茶酱，少量糖、醋、蚝油，适量酱油，加上切好的沫沫，拌匀即可。

建议

根据个人口味选择合适的调料和比例，可以调整出适合自己口味的肥牛料汁。如果喜欢麻辣口味，可以增加小米辣或袋装野山椒的用量。如果喜欢鲜味，可以适当增加鲜味汁、蚝油和鱼露的用量。