东来顺火锅底料配方

东来顺火锅的配方包括底料和蘸料两部分。

锅底配制

鲜香菇1个（30克）

A料（红枣5粒、干海米15克、枸杞10克）

B料（姜片8克、葱段20克）

纯净水1.5千克

将香菇洗净切片，与A料和B料一起下入烧开的纯净水中即可。

火锅蘸料

芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）

酱油为主

韭菜花、酱豆腐为辅

虾油、料酒少许

辣椒油自由

优质花生酱1斤，优质芝麻酱6两（炒糊的不用）

腐乳汁5两（加入时应适量，最好边加入边口尝）

韭花酱2两

虾油少许（绝不能用蚝油代替）

糖少许

酱油少许（主要用于调色）

青岛产钙奶饼干5块，压碎加入

莱阳梨去皮去核半个，捣碎加入

油泼辣椒油少许

搅拌时应按顺时针方向匀速搅拌，一次吃不完可冷藏待以后使用，腐乳汁、韭花酱最好用六必居产的

调料：芝麻酱15克，花生酱2克，花酱、豆腐乳各3克，盐1克

鲜香菇末、虾蓉各5克，芝麻油3克，白芝麻1克

制作：将A料和制均匀，用工具制成圆球，放入碗中。起锅，入芝麻油烧热，入香菇末、虾蓉炒香，浇在碗中，撒白芝麻、花生碎即可

调料：花生酱10克，芝麻酱20克，花酱8克，豆腐乳5克，白芝麻3克

B料（老抽3克，生抽20克，辣根

其他配料

推荐搭配涮料：东来顺磨档羊肉、手工切鲜羊肉

牛杂软而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可

总结

东来顺火锅的底料注重原料和调料的品质，蘸料则根据个人口味自由调配，传统七种调味品勾兑方法和家庭简单做法各有特色。推荐搭配涮料为东来顺磨档羊肉和手工切鲜羊肉，以提升涮羊肉的口感和风味。