中国火锅派别

中国火锅主要分为以下派别：

包括老北京火锅、内蒙肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等。

特点是以涮肉为主，大口吃肉，吃的爽快。传统铜锅搭配炭火，清汤锅底，以涮羊肉为主，调料讲究麻酱、韭菜花、腐乳等。

包括四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅等。

以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。四川火锅以成都火锅为代表，香辣为主，底料加芝麻提香，油而不腻，口味相对重庆火锅较轻。

包括海鲜火锅、粥底火锅、豆捞火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、钙骨火锅等。

底料注重鲜美口味，代表潮汕牛肉火锅等。

包括菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼火锅等。

底料在酸和辣的制作上都有专业的讲究，体现出独特的口感。

包括菊花火锅、一品火锅、八生火锅、三鲜火锅、什锦火锅等。