滇味火锅做法

滇味火锅的做法如下：

干品牛肝菌和香菇提前用水泡发2小时。

鸡肉和猪骨头分别斩成大小合适的肉块，并分别冷水下锅焯水去浮沫。

平菇、金针菇、鸡腿菇洗净备用。

竹荪、树花、松茸提前泡发洗净备用。

风干腊肉200克（可选）。

菌菇类、蔬菜、葱姜蒜、干小米辣粉、干麻椒粉、干花椒粉、红油、盐、味精等。

把斩好的鸡肉和猪骨头放入煮锅中，加入适量的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入半匙料酒和拍散的姜块。

汤煮沸后，加入泡发好的牛肝菌和香菇，继续煮汤。

在另一个锅中，放入葱姜蒜爆香，然后放入腊肉和腊排骨，炒至肥肉出油，加入适量的水、五香粉、花椒粉一起炖煮。

在熬制火锅底料时，可以使用牛油或菜油，加入豆瓣、姜片、豆豉煸出香味并呈红色，然后加入汤、料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时即可舀入火锅中使用。

在家庭简易配方中，可以使用猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克。

汤煮好后，放入适量盐调料，然后把汤舀入火锅中煮沸。

放入各种菌类和其他配菜，如白菜、金针菇、本地瓜、牛肉、猪肉丝、豆腐皮、莴笋、土豆等，煮三分钟即可上桌。

可以准备蒜油和花椒油，以及辣椒油调制的油碟。

云南特色蘸水，可以用麻椒粉和辣椒粉炒香，磨碎后调制的干蘸料。

这样，一锅美味的滇味火锅就制作完成了。建议可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到最佳口感。