承包单位餐饮管理办法

承包单位餐饮管理办法通常包括以下几个方面：

食品安全责任制：餐饮部门应建立食品安全责任制，确保工作制度、考核记录等材料的真实、准确、完整。

食品管理：设置专人负责食品采购管理，实行谁买谁掌握，确保食品来源和品质可靠。食品贮存应遵循先进先出原则，保证新鲜食品优先消耗。配备专人进行风险评估，并及时对食品安全风险进行处置。

常规监测：定期对食品进行营养成分、重金属、农药残留、微生物数量等检测，并保存相应检测记录。定期对卫生环境进行检测，并请卫生部门定期进行环境卫生的检测。

培训管理：新员工入职后应进行岗前培训，包括工作要求、工作制度、安全操作规程等相关知识。定期开展岗位技能培训、健康意识教育和食品安全法律法规的普及培训。每年进行食品安全知识和技能培训，加强食品安全意识和卫生理念。

员工管理：加强从业人员的师德师风和执业纪律教育，杜绝不正当行为。配备专业营养师，对菜单进行合理营养搭配，保障员工身体健康。

服务目标：提供健康、营养、美味、价廉的餐饮服务，确保食客满意、放心、愉悦、舒适。

服务要求：包括订餐服务流程、用餐服务流程、培训与监督等，确保服务流程的规范化和卫生标准。

厨房卫生管理：厨师应规范操作，避免直接接触食品，严禁烟火。食品储藏应放在干燥、阴凉、通风的地方，严格控制保存期限。