做红酒用什么酵母菌最多

在红酒酿造中，有几种酵母菌经常被使用：

酒精酵母：

产酒能力强，是应用最广泛的酵母菌之一。

汉逊酵母：

产酒能力较强，仅次于酒精酵母，并且能产生一定的香味。

假丝酵母：

虽然产酒精能力相对较弱，但在大曲中的数量最多。

活性干酵母：

在红酒发酵过程中广泛使用，方便酿酒师进行酒精发酵工作。

安琪葡萄酒专用酵母：

用于自酿红酒时，可以提升葡萄酒的品质和口感。

贝酵母：

产酒精能力非常强，在酒精发酵后期起主要作用，抗SO2能力也强，但可能引起瓶内发酵。

戴尔有孢圆酵母：

产酒精能力适中，能缓慢地发酵大量的糖，适合某些特定的酿造需求。

综合来看，酒精酵母和汉逊酵母在红酒酿造中使用最为普遍，它们不仅产酒能力强，还能带来较好的风味。如果追求更高品质的葡萄酒，可以考虑使用安琪葡萄酒专用酵母。对于需要特殊风味或缓慢发酵的情况，则可以选择贝酵母或戴尔有孢圆酵母。

建议根据具体需求和酿造工艺选择合适的酵母菌，以达到最佳的酿造效果。