涮火锅用牛哪个部位

吊龙肉：

也称牛肩肉或牛胸口肉，位于牛的脊背上，肉质鲜嫩，含有丰富的脂肪，烹饪后口感鲜美，既有肉质的细腻，又有脂肪带来的肥美。吊龙肉在涮火锅时嫩度能够充分保留，快速涮过就能保持其口感，是许多人首选的牛肉部位。

肥胼：

位于牛腹部夹层，肥瘦相间，靠近牛腩部位，其肥油比例较瘦肉高些，一般用于涮火锅。这层肥肉入口丝毫不觉油腻，反而带来脆嫩的感受，油香与肉香在口中交织，是爱吃肥肉的老饕必点。

外脊肉：

也称牛前腰脊肉，肉质嫩滑，含有肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。外脊肉可以用来煎、烤、涮等。

上脑肉：

位于牛背部，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹，切成薄片用来涮火锅味道最佳，只需轻轻一烫就能随意享用。

牛颈肉：

位于黄牛头部以下，脖子上的肉，肥瘦兼有，肉质肥美，纹路清晰，用于制作牛肉丸，口感特别好。

牛里脊 、 牛里肌和 牛腱子：

这些部位的肉质柔嫩，吸汤口感丰富，用火锅加热后能放出美味。牛里脊没有肥肉和牛津，口感鲜嫩；牛里肌和牛腱子则适合喜欢更有嚼劲的口感。

根据以上信息，如果追求口感鲜嫩和丰富的脂肪，吊龙肉和肥胼是很好的选择；如果喜欢有嚼劲的口感，外脊肉和上脑肉更为合适；而牛里脊、牛里肌和牛腱子则适合喜欢柔嫩且吸汤的口感。可以根据个人口味选择适合的部位来涮火锅。