牛利西点的做法

牛利西点的做法如下：

材料准备：

蛋黄 96g（约5个）

糖粉 12g（蛋黄用）

蛋白 56g

糖粉 33g（蛋白用）

低粉 120g

黑巧克力 适量

淡奶油 100g

炼乳 15g

做法步骤：

准备材料 ：将蛋黄和糖粉放入电动打蛋器中，打发至变白变稠，能立住竹签，大约需要12分钟。蛋白和糖粉完全打发，直到有立角即可。

混合蛋黄糊和蛋白糊：

将打发好的蛋黄糊分两次加入到蛋白糊中，翻拌均匀。然后筛入低粉，继续翻拌均匀。注意翻拌过程中不要过度，以免消泡。

装入裱花袋：

将拌好的糊糊装入裱花袋中，挤出两个手指粗细差不多的面糊。

烘烤：

将挤好的面糊放入预热好的烤箱中，以175度烘烤12分钟。取出后放在晾网上冷却。

巧克力装饰：

黑巧克力隔热水融化，取牛利饼的一头斜着蘸取巧克力，凝固后备用。淡奶油和炼乳打发成略流动的状态，装入裱花袋，挤入牛利饼中，合二为一，完成。

提示和建议

在翻拌面糊时，要从下向上翻拌，而不是水平搅拌，以保持面糊的蓬松度。