顺德醉鹅怎么做好吃

顺德醉鹅的做法如下：

食材准备

农家大鹅一只（毛重6.5半），散养8个月以上，肉质才够味。

青蒜一小把，葱姜蒜适量，干辣椒花椒少许。

醉鹅酱见配方，广东米酒半瓶。

腌制鹅肉

鹅肉切成大块，用生抽、老抽、料酒、姜片、少许淀粉腌制20分钟。

制作醉鹅酱

如果没有现成的醉鹅酱，可以用2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油、2勺料酒搅拌化开。

炒制

锅中倒入少许油，下入腌制好的鹅肉翻炒，炒干水气，炒出油脂。

下入葱姜蒜、花椒红干辣椒及青蒜头爆香。

倒入3勺醉鹅酱，翻炒均匀。

焖煮

转入砂锅中，倒入半瓶广东米酒，加入半块片糖（或2勺冰糖），焖煮30分钟。火焰醉鹅的特色是浓郁的米酒香，可以使用红荔牌米酒，如果有陈皮，可以放入一块一起焖煮。

出锅

焖好后，下入青蒜的叶子翻炒均匀，出锅即可。

建议：

腌制鹅肉时，确保所有调料都均匀涂抹在鹅肉上，这样味道更加入味。

炒制过程中，保持大火快炒，以锁住鹅肉的鲜味。

焖煮时，注意火候，避免烧干酒汁，确保酒香充分渗入鹅肉中。