火锅料配料

火锅底料和调料是火锅的重要组成部分，它们共同塑造了火锅的风味。以下是一些常见的火锅底料配料和调料配方：

火锅底料配料

牛油：

提供浓郁的醇厚风味，是底料的核心。

辣椒：

如贵州满天星和二荆条，提供火辣和香味。

花椒：

汉源花椒为佳，带来麻味。

菜籽油：

使底料受热均匀，增加清爽口感。

郫县豆瓣酱：

增加咸香和色泽。

香料：

如八角、桂皮、香叶等，增加复杂香味。

其他辅料：

如姜蒜去腥增香，冰糖提鲜，白酒去腥杀菌。

火锅调料配方

经典老广味火锅调料：

花生酱、花生油、香菜、生抽、葱花、花生碎、蒜茸。

香辣酱：

芝麻油、辣椒面、香辣酱、生抽、葱花、肉酱、蒜茸。

丸子类专用酱：

沙茶酱、花生油、香菜、芝麻酱、蒜茸酥与指天椒。

海鲜专用酱：

柠檬叶、花生油、香菜、葱花与指天椒，搭配蒜茸与生抽。

火锅通用酱：

花生酱、香辣酱、香菜、葱花与指天椒，搭配蒜茸和生抽。

注意事项

比例：每种香料和辅料的用量都精确到克，需要根据经验调整。

炒制：部分辅料如豆瓣酱需要炒香以激发最佳味道。

熬制：底料熬制时火候和时间要控制好，以达到最佳风味。

调料搭配：可以根据个人口味调制不同的蘸料，如麻酱、蒜泥、豆腐乳等。

以上配方和配料可以根据个人口味和需求进行调整。