西点用的面粉

在西点制作中，常用的面粉主要包括以下几种：

高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，筋度大，黏性强，适合用来制作面包、披萨、凉皮、面筋等口感带韧性的点心。

中筋面粉的蛋白质含量在9-12.5%之间，筋度及粘度较均衡，适合制作馒头、包子、饺子、派皮、蛋挞皮等中式面点及西饼。

低筋面粉的蛋白质含量在9-12.5%之间，筋度及黏度较低，适合制作蛋糕、戚风蛋糕、饼干、华夫饼、鸡蛋仔等需要松软口感的点心。

全麦面粉是小麦带麸皮一起磨成粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，适合制作全麦面包、小西饼等健康食品。

裸麦粉是用裸麦磨制而成，不含有面筋，一般情况下与高筋面粉混合使用，增加面点的弹性和风味。

玉米面是用玉米磨制而成，适合制作玉米粉面包和杂粮面包等。

此外，根据不同的烘焙需求，还可以使用一些特殊用途的面粉，例如：

蛋糕面粉：通常由低筋面粉、小麦淀粉和乳化剂等混合而成，具有高吸水量和低面筋特性，适合制作各种蛋糕。

塔塔粉：用于中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

吉利丁：植物性胶类，用于制作果冻及慕斯蛋糕。

在选择面粉时，可以根据具体的烘焙需求和口感偏好进行选择，以达到最佳的制作效果。