西点的冷知识

传说中，公元前2600年左右，埃及奴隶用水和面粉做饼，饼在夜间发酵膨大，从而发明了面包和蛋糕。

英语中“cake”一词来源于古北欧语“kaka”，而蛋糕的原始称呼是“甜的面”。

在20世纪50年代，“披头士”一族用“面”委婉地表示钱，这个俚语在伦敦流行。

盐可以改变面团的物理结构，增强面的韧性，使口感更好，不容易断裂。

盐对酵母有作用，使面团发酵更稳定，特别是在炎热天气里，可以抑制酵母的发酵时间。

盐还有杀菌效果，保持食品的新鲜度。

拿破仑蛋糕的英文名为Napolitain，实际上与拿破仑无关，而是指一种来自意大利Naples的酥皮甜点。

用加热过的锯齿刀切面包，刀具的温度能让面包组织软化，从而避免掉渣。

鸡蛋是烘焙点心中不可缺少的材料，不仅可以增加成品的色泽及香气，还能通过搅拌让空气进入蛋的结构中，产生富含空气的细致泡沫，使蛋糕体积膨松。

糖在蛋糕中除了增加甜味，提高营养价值，还有柔软、保湿作用，能保持材料中的水分，使面糊细致有光泽，易上色，还能延缓成品干燥老化及防腐。

油脂在烘焙中可以缩短面筋的长度，包覆使面筋润滑，防止粘连，同时增加蛋糕的香味及浓郁口感。

高筋面粉蛋白质含量高，适合做面包；中筋面粉筋度及粘度较均衡，适合制作馒头、包子等中式面点；低筋面粉蛋白质含量低，适合做饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

揉面后冷藏24小时，可以容易地拉出一丝一条的样子，适合做臊子面。

香草在牛奶中煮，可以提升点心的香味。

植物淡奶油解冻后应提前一个晚上拿出自然化开。

黄油中加蛋黄时，不要同时加入，以免水分太高导致黄油颗粒化。

蛋白和柠檬汁、酸奶直接接触，容易造成分离，产生块状。

做硬质蛋糕时加白醋，有利于蛋白打发。

低筋面粉过筛，分几次加入，不能搅拌太匀。

这些冷门知识不仅增加了我们对西点的了解，还能在实际操作中提高烘焙的成功率和成品的口感。