牛鞭火锅炖鸡蛋

牛鞭火锅炖鸡蛋是一道具有丰富营养和独特风味的菜肴。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备：

1. 牛鞭、牛蛋、生姜、大蒜、八角、桂皮、青花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、生抽、老抽、料酒、鸡汁、耗油、白胡椒粉。

2. 洋葱、青红椒、平菇、猴头菇、香菇、金针菇等蔬菜。

制作步骤：

前期处理

将牛鞭和牛蛋清洗干净，去除肥油和油膜。

牛鞭和牛蛋冷水放入锅中焯水，加入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，盖上盖子煮十分钟。

捞出放入凉水锅中，拉掉牛蛋上的一层膜和牛鞭尿道口的筋，牛鞭打上花刀后切断，牛蛋切片备用。

生姜蒜子切片，洋葱切丝，青红椒切菱形斜片。

炒制

热锅倒油，先放入姜蒜片爆香，放入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

再放入牛鞭和牛蛋翻炒，加入桂皮、八角、花椒粒、干辣椒，淋入生抽、料酒、老抽翻炒均匀。

放入漫过食材的凉水，盖上锅盖中小火慢炖20分钟。