饭店火锅用什么香料好

在制作饭店火锅时，可以使用以下香料来增添风味：

八角：

被誉为香料之王，具有浓郁的香气，是火锅中不可或缺的香料之一。建议选择个大均匀、香气浓郁的八角，最好是秋天产的，耐存储。

桂皮：

以广西产的最好，选择无霉点、表面灰棕色、里面红棕色的普通桂皮即可。好的桂皮摸起来有清晰的香气，不复杂。

丁香：

一般选用公丁香，花蕾齐全、指甲刻有油渗出的为佳。丁香香味浓，有刺舌感。

小茴香：

北方人喜欢使用，有涩口感，颜色应为绿色，不耐存储，久了香味会散失。

草果：

选择晒货，炕货质量较差。草果味怪，有燥湿健脾、祛痰温中的作用。

香叶：

颜色青一点的较好，发黄的不好。香叶用于增加火锅的香气。

花椒：

选择香味大、麻味浓的，陕西椒和四川茂汶椒为上乘。花椒用于压腥除异，增鲜香。

辣椒：

干辣椒性辛温，能去腥解腻，增加香辣味。品种多样，如大红袍、小米椒等，可以根据口味选择。

老姜：

性辛湿，含有挥发油姜辣素，能去腥压臊，提香调味。

大蒜：

辛辣气芳香，含有挥发油和二硫化合物，主要用于调味增香。