餐饮服务员的考核标准

基本要求

具备一定的餐饮服务知识和技能，熟悉餐厅的菜品、价格、优惠活动等信息，能够正确使用餐厅的设备和工具。

具备良好的服务意识和服务态度，热情、友好、礼貌、耐心、细心、周到，能够主动关注顾客的需求，提供个性化的服务。

具备良好的沟通能力和礼仪素养，能够用标准的语言和语气与顾客交流，注意自己的仪容仪表和形象，遵守餐厅的规章制度和职业道德。

具备良好的团队协作能力和应变能力，能够与同事和上级保持良好的沟通和协调，能够在高峰期或紧急情况下保持冷静和专业，及时解决问题。

考勤与纪律

员工迟到或早退半小时以内，一次扣30分。

病、事假可用当月休班替代，超休1天扣当月平均分20分。

开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中请假1小时扣40分。

旷工一次当天考核0分，旷工1天扣当月平均分数50%，超过1天，当月考核分数为0，超出部分顺延至下月扣除。

迟到半小时以上，或未经主管、领班批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工。

仪容仪表

上岗未按要求着工装、工袜、工鞋、工号牌，工装不整洁或有破损者发现一次扣5分。

女员工上岗未着妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

上岗时间佩戴手饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一次扣10分。

吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。

服务技能

不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15分，引起客人投诉一次扣20分。

不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。

初级餐厅服务员技能标准：能熟练掌握基本的餐厅服务流程和礼仪规范，能熟练使用常见的餐具和设备，能为顾客提供热情、周到的服务，解答顾客的疑问。

中级餐厅服务员技能标准：能熟练掌握各种菜品的特点和制作方法，为顾客提供推荐和建议，能熟练处理各种突发情况，如顾客投诉、菜品问题等，能独立完成一些简单的服务任务，如点餐、上菜等。

级别标准

A级（资深服务员）：熟练操作中餐宴会的整个流程，包括餐前准备、摆台标准、场景布置，精通菜肴、酒水知识，熟练中餐六大基本技能，有一套个性化的服务体系，了解所在区域员工一天动态，可代替班（组）主持班前会议，服务技能技巧娴熟、轻快，能处理顾客的投诉，仪容、仪表符合酒店规范标准，有很强的集体荣誉感，了解酒店概况、规章制度、奖罚条例、最新动态及顾客的消费心理，能独立排菜，工作表现突出，有良好的交际能力，素质高、随机应变能力强，考勤优秀（无迟到、早退、旷工）。

VIP服务员：熟悉酒店环境、地理位置，掌握餐前、餐中、餐后整个服务流程，中餐服务的六大基本技能规范，对酒店新菜、特色菜了解其制作过程及特色，熟悉酒水知识。

这些标准旨在确保餐饮服务员具备必要的专业知识和服务技能，同时保持良好的职业素养和纪律性。通过这些标准的实施，餐厅可以提高服务质量，提升顾客满意度，并有效管理员工绩效。