毕节油渣火锅怎么做

毕节油渣火锅的制作步骤如下：

五花肉或猪槽头肉500克，剁成肉末或切成片状。

糍粑辣椒50克，豆豉40克，姜15克，葱20克，大蒜10克，香菜30克。

青菜、豆腐、白菜、魔芋、海带、水发木耳等蔬菜适量。

猪油30克，精盐、酱油、味精各适量。

将五花肉或猪槽头肉切成片状，放入锅中，加少许猪油烧至七成热，翻炒至出油后继续炸至瘦的肉发硬呈油渣状，沥去余油备用。

把大蒜切成大块，姜切成丝，葱切成节，香菜切成段待用。

锅置旺火上，下猪油烧至七成热，下豆豉、花椒、姜丝炒出香味，再下滋粑辣椒炒至油红。

加入炸好的五花肉片，香菜段，盐和酱油和葱节以及味精炒匀入味，最后冲入清汤没过肉片即制成火锅锅底。

配菜包括水发木耳、青菜、豆腐、白菜、魔芋、海带等，洗净切好后放入火锅中煮熟即可食用。

火锅底料熬制完成后，可以开始涮煮各种荤素食材。