自制铁锅怎么炒菜好吃

自制铁锅炒菜好吃的关键在于对铁锅的预处理，以及炒菜过程中的火候和技巧。以下是详细步骤和建议：

去除锈迹：先用白醋烧一下铁锅，去除锈迹，用清水冲洗干净。

涂油：用肥猪肉在锅内涂抹，让油脂布满锅面，然后加热至猪肉看起来没什么油了，冷却后放一整夜，这样处理后的铁锅不容易生锈。

烧干水分：将铁锅放在火上大火烘烤，烧干内外所有的水分，确保没有水分残留。

将锅用热水洗净，放在炉灶上，用大火烘干，然后倒入盐巴，用器具按压和翻炒，直到铁锅温度加热到足够高，然后关火，等温度稍稍降下后，将盐巴倒出，用纸巾擦干净。

热锅冷油：将锅加热至微热，倒入油，让油在锅内均匀分布，然后关火，等待油温降低后再放入食材。

翻炒：在炒制过程中，要不断翻炒，确保食材均匀受热，这样炒出来的菜更香更均匀。

火候掌握：使用小火炒菜，可以让菜里外成熟度均衡，味道飘香。当菜炒至八分熟时，可以关火再焖一下，这样会更香。

清洗：炒完菜后，用清水清洗铁锅，不要使用洗洁精，以免影响油膜的形成。清洗后可以再用中火过一遍油，然后放到第二天清洗，重复2-3遍。