餐饮的管理特点是什么

餐饮管理具有以下特点：

专业性

餐饮管理需要具备专业知识和技能，包括食品卫生、营养学、食品加工技术等多个领域的知识。

餐饮管理者需要熟悉相关的法律法规，掌握餐饮服务的各项技巧，并且具备良好的管理能力和沟通协调能力。

创新性

餐饮管理需要注重创新和变革，及时抓住市场机会，进行创新和改革，提供符合顾客需求的新产品和新服务。

文化性

餐饮管理需要注重企业文化建设，培养企业的核心价值观和文化氛围，提高员工的归属感和忠诚度。

服务性

餐饮管理需要注重顾客体验和服务质量，关注顾客的需求和反馈，及时调整服务策略和管理方法，提升服务质量，增加顾客的满意度和忠诚度。

产销即时性

餐饮业务管理具有生产时间短、随产随售的特点，要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质。

收入弹性大

餐饮服务作为主要的创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。饭店可以通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。

业务内容杂，管理难度高

餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理。需要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。此外，餐饮部既有技术工种，又有服务工种，管理难度较大。

影响因素多，质量波动大

餐饮质量受多种因素影响，包括员工的经验、心理状态、生理特征，以及客人的差异等，使得餐饮质量控制难度较大。

品牌忠诚低，专利保护难

客人求新求异的消费心理使得餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务，品牌忠诚度较低。同时，餐饮企业很难为自己的装饰、服务方式等申请专利，保护难度较大。

综上所述，餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，具有专业性、创新性、文化性、服务性、产销即时性、收入弹性大、业务内容杂、管理难度高、影响因素多、质量波动大、品牌忠诚低、专利保护难等特点。通过科学合理的管理，不断提高管理水平和服务质量，可以使餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得良好的经济效益和社会效益。