红酒浸渍方法

红酒的浸渍方法主要有以下几种：

短暂浸渍法（Short Maceration）

这种方法适用于希望酿造颜色淡雅、口感清新的红葡萄酒。

在红葡萄果实破碎后，将葡萄汁与果皮短暂浸渍一段时间，时长取决于酿酒师、品种或风格。

目的是提取特定量的花青素和单宁，之后进行排汁，将葡萄皮与葡萄汁分离。

冷浸渍（Cold Maceration）

也叫低温浸渍，在压榨和发酵前进行。

葡萄汁维持在较低的温度下（4℃-15℃），以提取葡萄果肉、皮和籽中的色素和风味物质。

这种方法可以保留新鲜的果味和较浅的颜色，同时让葡萄自身的天然酵母良好生产发育，使葡萄酒更具特色。

二氧化碳浸渍法（Carbonation Maceration）

这种方法生产的葡萄酒果味新鲜，口感柔顺易饮，无须醒酒且陈年潜力大。