杏仁排西点做法

1. 经典杏仁排

食材：

饼底：黄油160克、糖粉65克、蛋黄3只、低粉325克

覆馅：鲜奶油65克、细砂糖70克、麦芽糖33克、蜂蜜33克、杏仁片100克、黄油65克

做法：

1. 黄油软化后加入所有糖粉，用低速打蛋器打至毛茸茸、洁白，加入蛋黄拌匀。

2. 黄油和蛋黄混合低粉，用手揉成球，滚成方形模具的面团，冷藏一小时。

3. 预热烤箱180度，将饼底放入中下层，烤20分钟，冷却。

4. 馅料加热至115度，冒大泡后关火，倒入杏仁片拌匀。

5. 将馅料倒入蛋糕底部，均匀铺开，再次预热烤箱180度，烤15-20分钟。

6. 冷却后切块。

2. 海盐太妃杏仁排

食材：

黄油100克、糖粉80克、蛋黄2个、盐1克、泡打粉2克、低粉170克、淡奶油50克、杏仁片70克、糖50克、水饴25克、蜂蜜25克、黄油30克

做法：

1. 黄油室温软化，加入糖粉打发。

2. 分次加入蛋黄，充分搅打。