酒店餐饮经理岗位职责

酒店餐饮经理的职责可以概括为以下几个方面：

制定和监督执行餐饮部的工作程序和规章制度。

合理安排团队排班，确保所有员工按照工作标准和规范执行任务。

监督和检查厨房出品质量和服务标准，确保客户满意度。

负责部门团队建设，激励员工提供卓越的服务。

组织和参与员工培训，提高全员业务素质和服务水平。

对员工的工作表现进行评估，实施有效的激励手段。

控制餐饮成本，确保毛利率达到集团指标。

编制部门的年度预算和月度计划，并监控执行。

定期进行成本分析，审查菜肴和酒水的成本情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

制定餐饮专题推广销售计划，根据不同需要制订促销计划。

组织和参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本。

设计和推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，提高酒店的知名度和市场占有率。

欢迎贵宾和酒店常客，提供优质的接待服务。

记录重要客人及常客的用餐习惯，建立客户档案，并有效利用。

处理重要投诉，收集客人对餐饮质量的意见，及时调整餐饮营销策略。

负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗。

监督食品的烹制方法、份量大小、配菜和食品的摆放。

保证餐饮设施和设备的整洁、完好和有效，及时报修和提出更新添置意见。

加强与市场营销、前台、客房、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。

协调餐饮部与其他部门之间的工作，向客人提供最优质的服务。

监督食品和饮料的交付时间、数量和质量，确保符合卫生标准。

监督厨房生产，保证菜肴质量，减少生产中的浪费。

规划员工的工作时间和任务分配，保证符合食品服务的相关健康及法规。

通过以上职责的履行，酒店餐饮经理能够确保餐饮部的日常运作高效、有序，同时不断提升服务质量和客户满意度，最终实现酒店的整体经营目标。