爆汁牛肉丸怎么做好吃

制作爆汁牛肉丸的步骤如下：

食材准备

牛肉末：适量

鸡蛋：1个

调料：盐、胡椒粉、糖、料酒、生抽、蚝油、淀粉、姜粉、味精、葱花、蒜末、辣椒面、食用油

制作过程

解冻与预处理

将冷冻牛肉刨碎成肉粒状。

制浆

将牛肉末放入打浆机中，加入调料和冰水，搅拌均匀后打成粘性肉浆。

成型

将肉浆放入肉丸成型机中，制成大小均匀的牛肉丸。

第一次煮制

将成型后的牛肉丸放入温控水槽中，小火煮至浮起。

第二次煮制

将初步煮熟的牛肉丸放入95℃以上的热水中煮至熟透，弹性和韧性好。

冷却

将煮好的牛肉丸迅速放入冷水中冷却，保持口感和弹性。

速冻

将冷却后的牛肉丸速冻至-18°C以下。

包装

将速冻后的牛肉丸按规格包装，以便保存和运输。

调味与食用

可以根据个人口味调整调料比例，如辣椒面、蚝油、生抽、盐、鸡精等。

煮熟或蒸熟的牛肉丸可以切片或对半切开，以便更好地入味。

搭配青瓜、番茄等蔬菜，制作成清爽的凉拌牛肉丸，或与其他食材如洋葱、蒜、番茄等炒制，增加风味。

小贴士

注意搅拌肉浆时控制温度，保持在10℃以下。

牛肉丸煮制时，第一次煮至浮起即可捞出，避免过熟失去弹性。

冷却后的牛肉丸口感更佳，速冻可以长时间保存。

请根据以上步骤尝试制作，并根据个人口味进行调整。