海底捞火锅底料做法

海底捞火锅底料的做法如下：

无渣底料配方及调制方法

材料：

牛油20斤

菜子油50斤

鸡油10斤

豆瓣酱10斤

豆豉2.5斤

冰糖2.5斤

姜拍碎15斤

高度白酒3斤

醪糟汁5瓶

葱切段10斤

蒜拍碎10斤

泡椒10斤（用水煮好，剁碎）

大料1斤

花椒2斤（用水泡好）

小米辣2包剁碎

小茴香0.5斤

甘草切碎0.2斤

肉桂0.2斤

丁香0.2斤

肉豆蔻0.5斤

桂皮0.5斤

草豆蔻0.2斤

孜然粒0.2斤

荜拨0.2斤

白芷0.5斤

三奈0.2斤

草果0.5斤

香果0.2斤

良姜0.2斤

砂仁0.2斤

木香0.2斤

甘菘0.1斤

香叶0.5斤

做法：

1. 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤，去味后捞出。

2. 菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣、扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。

3. 待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

4. 白酒用于降温，以免把底料炒糊。

5. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

麻辣火锅底料配方及调制方法

材料：

盐

味精

鸡精

鸡粉

仔然面

肉酱宝

猪肉香精

醪糟汁

鸡肉香精

葱段

姜片

白豆蔻

底料

做法：

1. 将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2. 鸡切成大块，下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。

3. 原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

清汤锅底制作方法

材料：

清水500克

盐10克

胡椒粉20克

香菜50克

番茄200克

鸡精10克

做法：

1. 西红柿切片，香菜切段。

2. 锅中倒入清水，加入盐、鸡精、胡椒粉、香菜，大火烧开后即可。

这些做法可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。