红酒中加乳酸

红酒中加乳酸的过程被称为苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）。这个过程主要发生在酒精发酵完成后，旨在将葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，从而改善葡萄酒的口感。以下是有关苹果酸乳酸发酵的详细解释：

苹果酸乳酸发酵是一种在特定条件下进行的微生物发酵过程，通过添加乳酸菌将苹果酸转化为乳酸。

该过程旨在降低葡萄酒的酸度，使口感更加柔和，同时增加葡萄酒的复杂性和圆润度。

在自然条件下，当葡萄藤变老或葡萄成熟度不够时，苹果酸含量较高，此时葡萄酒会自然经历苹果酸乳酸发酵。

在某些情况下，酿酒师也会在葡萄酒发酵过程中人工添加特定的乳酸菌来启动或促进这一过程。

乳酸的添加使葡萄酒具有奶油般的口感，并有助于提升其复杂性和平衡感。

通过降低酸度，苹果酸乳酸发酵有助于防止葡萄酒腐败，并给酒带来一种可感知的新鲜度。

该过程还会产生一些挥发性物质，如乳酸乙酯，这些物质对葡萄酒的风味有重要影响，使酒体更加芬芳细腻。

几乎所有的红葡萄酒都会经历苹果酸乳酸发酵，但具体是否进行这一过程取决于酿酒师的选择和葡萄的成熟度。