鸡珍菇怎么做好吃

鸡珍蘑（鸡胗和口蘑）的烹饪方法如下：

方法一：

材料准备

鸡胗：洗净后切花刀

口蘑：洗净

姜片：适量

辣椒：适量

花椒：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

盐：适量

鸡精：适量

烹饪步骤

鸡胗焯水：锅中放清水、姜片烧开，鸡胗焯水后捞出沥干。

炒制：锅中放油烧热，用花椒炝锅后捞出，放入干辣椒和姜末煸香，下鸡胗翻炒。

加入口蘑：放口蘑炒到软后，下剁椒、香菇水炒到汤汁收干即可。

方法二：

材料准备

鸡肉：适量

榛蘑：适量

粉条：适量

姜：适量

蒜：适量

八角：适量

干辣椒：适量

料酒：适量

白糖：适量

老抽：适量

食用油：适量

盐：适量

鸡精：适量

烹饪步骤

鸡肉处理：鸡肉洗净，剁成小块，放入清水中反复冲洗沥干备用。

榛蘑泡发：榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质，然后放入清水中浸泡20分钟。粉条放温水中泡开备用。

炒制：锅烧热油，下入姜、蒜、八角、干辣椒翻炒出香味，下入焯好水的鸡肉，加入适量料酒，白糖和老抽继续翻炒。

炖煮：炒至上色后，倒入泡榛蘑的水，大火烧开后，盖上盖子中小火焖40分钟，加入泡好的榛蘑继续焖15分钟，加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖3分钟，3分钟后加入盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

方法三：

材料准备

鸡：600克

榛蘑：两把

红薯粉：两小捆

葱姜蒜：适量

干辣椒：适量

八角：一颗（也可不用）

烹饪步骤

鸡肉处理：将鸡肉切成小块，清洗干净后，在冷水中多浸泡一会儿（以去除血水）。

榛蘑泡发：榛蘑提前用温水泡发两小时，然后洗净（多洗几遍），粉丝也提前用温水泡软。

炒制：把鸡肉下锅炒至变色，鸡皮收缩后，加入姜葱蒜、干辣椒、八角炒出香味，加入生抽、蚝油、老抽和料酒（沿锅边淋入以激发香味），翻炒均匀后加入适量开水（稍微多一些）炖煮20分钟。

炖煮：差不多到时间后，加入榛蘑继续炖煮20分钟，再放入粉丝煮5分钟即可，最后撒上葱花香菜出锅。

小贴士：

炖小鸡蘑菇的时候，用笨鸡比较好吃，炖出来的肉一点都不柴。

榛蘑需要多冲洗几次在浸泡，这样才能去除里面泥沙灰尘的口感，吃起来会更好吃。

粉条要最后再放，这样不会容易炖烂。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。