敲糖的做法

敲糖，又称麦芽糖，是一种传统的中式糖果，其做法如下：

选料：

选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或糯米）以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10，即1千克小麦（或大麦）配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

育芽：

将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

蒸煮：

将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

发酵：

将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

压榨：

将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

熬制：

将榨出的麦芽糖汁液倒入锅中，用大火煎熬成糊状，不断搅拌，直至糖液变得浓稠。

冷却与成型：

将熬制好的糖液倒入模具中，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。

敲糖外脆内软，口感独特，适合作为零食或节日礼品。