火锅底料放鱼香料

在制作火锅底料时，放入鱼香料可以增添火锅的风味和层次感。以下是一些具体的火锅底料配方和步骤，其中包含了鱼香料的使用：

翘嘴鱼火锅底料

原料：翘嘴鱼、葱姜蒜、青红椒、红麻椒、郫县豆瓣酱、八角、糖盐、老抽、料酒、蚝油、白菜、大萝卜、鲜粉、海带丝、豆腐等。

做法：

将鱼洗干净用油煎至焦黄备用。

热油炒香葱姜蒜和红麻椒、八角，加入郫县豆瓣酱炒出红油色。

加水、盐、糖、老抽、料酒调味，将鱼炖至入味。

火锅底铺上大萝卜条，连鱼带汤倒入火锅，继续炖煮，放入青红椒段、葱碎、蚝油及切好的菜料，边炖边吃。

鱼头火锅底料

原料：菜子油、牛油、郫县豆瓣酱、干辣椒、大蒜、大葱、公丁香、冰糖、醪糟、生姜、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草等。

做法：

将菜子油和牛油加热至完全熬化。

加入生姜和大葱爆香，炒郫县豆瓣酱和干辣椒，转小火炒约60-75分钟。

加入香料，继续炒约15-20分钟，加入冰糖和醪糟，慢慢熬煮至水分蒸发。