徐州辣椒炒小鱼做法

徐州辣椒炒小鱼的做法如下：

葱姜蒜切末

辣椒切粒

小鱼干清水过两次沥干

干辣椒花椒过油爆香

加小鱼干炸两分钟

加豆粒稍炸一下，放生抽老抽料酒适量翻炒

加葱姜蒜末翻炒均匀，加少量水焖5分钟

起锅前加青椒末，加五香粉和盐仔细调味至喜欢的程度

把晒干的小银鱼沥水两遍，晾干，小火放入葱姜蒜爆香，倒入洗干净得小鱼干翻炒，放入朝天椒，干辣椒，适量加入老抽和生抽微微上色，大火炒至锅中没有水，最后加一点味极鲜和盐

将小鱼放盐，腌制，锅中热油，放入小鱼，把两面煎黄，捞出备用。锅中留底油，放入蒜泥、辣椒、炸好的小鱼爆炒，放入青椒、盐，倒少许水煮一下，即可出锅

小鱼干可以先用温水泡半个小时，去除肚皮里面的肠子，这样炒出来的辣椒才过瘾

煎鱼时油要多点，小火煎，保持鱼的完整性，同时避免用锅铲频繁翻动，以免鱼烂掉

以上是徐州辣椒炒小鱼的做法，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。