花溪区餐饮管理标准

花溪区的餐饮管理标准涵盖了硬件设施、卫生条件、安全管理和员工行为等多个方面。以下是一些关键的管理标准：

选址要求：选址应正确，无公厕及危险物。

餐厅面积：人均面积应为1.1-1.2平方米。

布局要求：功能齐全，符合原料、半成品、成品的顺序分布，有安全出口和疏散标识。

餐厅标准：净高度不低于3米，就餐座位不少于就餐人数的三分之二，通风采光良好，空气清新，无油烟和蒸汽，装饰材料无毒环保，地面为水磨石或防滑通体砖。

售饭台面：为不锈钢或石材贴面，有保温设施，保洁玻璃，台上有隔断。

餐厅入口：设有门帘、避风阁，设餐具回收处，安装电子监控设备及红外线探测报警器。

操作间：地面为水磨石或防滑通体砖，有足够照明，墙面瓷砖到顶，天花板采用环保防火且防霉材料。

灶具：使用电气化清洁燃料，有电动抽油烟机、蒸汽及送风设施，安装油雾净化装置，烟道每三个月清洗一次。

餐具洗消间：各功能间独立设置，配有洗涤池或消毒池，冷荤间具备2次更衣条件，安装空调、紫外线消毒灯及净水装置，有防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘、防盗及防投毒措施。