火锅店切配工作流程

火锅店切配工作流程通常包括以下几个步骤：

准备工作

根据菜单和营业需求，了解每天所需的食材种类和数量。

准备工作台和所需刀具，确保卫生和安全。

食材处理

对蔬菜进行清洗，包括去除老料、黄叶和菜头，瓜果去皮洗净，确保无沙、虫等杂质，避免浪费。

蔬菜清洗需经过清洗、浸泡、过水三个程序，并用卫生工具装好，防止接触地面。

使用刀具和砧板前应洗净消毒，使用后及时清洗放回原位，定期用沸水蒸煮消毒。

切割加工

根据菜品需求对已加工的原材料进行切割，如切丁、切片、切条等。

确保切割规格一致，如长度、粗细、厚薄等。

区分生熟食材，使用不同的砧板和刀具，避免交叉污染。

食材调味与保存

对切好的食材进行调味，如腌制、上粉上浆等。

需要冷藏的食品原料用保鲜纸包好，按规定存放。

卫生与清理

完成切配工作后，及时清理工作台、刀具和其他工具，保持清洁卫生。

负责切配台/刀具/砧板的日常消毒清洁，做好随手清洁工作。

其他职责

根据营业情况领取和准备原料，妥善保管泡发干货原料。

协助厨师完成出锅造型，确保菜品质量。

负责本岗位区域的卫生清理工作，包括货架及蔬菜摆放整齐。

参与每周一次的食堂大清洁工作。

以上步骤可能根据具体餐厅的规模和操作流程有所调整。请根据实际情况进行适当修改