西点酒类运用
在西点制作中，酒类的运用主要有以下几种方式：
提味去腥
在制作需要去除蛋腥味的蛋糕时，添加适量的酒可以起到提味去腥的作用，类似于中式炒菜中放黄酒的效果。
加速发酵
酒可以使蛋糕在较短的时间内发酵，帮助蛋糕达到松软的程度，并增加适口的味道。
浸泡水果或蜜饯
将水果或蜜饯浸泡在酒中，可以提升它们的风味和口感。例如，葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、青梅干等水果蜜饯用酒浸泡后，风味更佳。
直接添加到配方中
在烘焙配方中直接添加酒，可以为产品增添独特的风味。这种方法在蛋糕制作中尤为常见，如朗姆酒重油蛋糕和慕斯等。
制作慕斯产品
在制作慕斯产品时，可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上，以改善产品风味。