棉花糖做西点教程

1. 经典棉花糖

材料：

250克砂糖

70克转化糖

80克水

110克转化糖

126克吉利丁溶液（18克吉利丁粉+108克水）

2克柠檬酸（液）

适量色素（可选）

制作步骤：

1. 将110克转化糖浆在搅拌机中开始打发。

2. 同时将250克砂糖、70克转化糖、80克水煮至110℃，倒入搅拌机中打发的转化糖中继续搅拌，并加入吉利丁溶液拌匀。

3. 加入柠檬酸（液），如果需要有颜色的棉花糖，则此时可加入适量色素。

4. 继续搅拌降温至30℃，用10号圆形（直径约1cm）裱花嘴挤在撒薄层玉米淀粉（或糖粉）的耐烤布上，室温静置隔夜。

5. 隔日在淀粉或糖粉上滚动后切为12cm长度，打结。

2. 热可可棉花糖

材料：

可可粉2大勺

速溶纯黑咖啡粉4g

牛奶375ml

肉桂粉1/2小勺

辣椒粉1/8小勺

盐1/8小勺

红糖1大勺

棉花糖适量

巧克力碎适量

焦糖酱适量

制作步骤：

1. 将一个大棉花糖剪成4个小块备用。

2. 将2大勺可可粉、4g纯黑咖啡粉、1/2小勺肉桂粉和1/8小勺辣椒粉混合过筛。

3. 375ml牛奶倒入奶锅，小火加热到80度，周围有密集的小泡泡就可以了。

4. 倒入1大勺红糖。

5. 倒入1/8小勺盐，用小勺搅拌均匀。

6. 倒入过筛过的所有粉类，用小勺搅拌均匀。

7. 倒入杯中。

8. 放入棉花糖，数量根据自己的口味来加。

9. 在棉花糖上撒上一些巧克力碎，根据自己的口味。

10. 淋上焦糖酱，一杯热乎乎有着多重口感的棉花糖热可可就做好了。

3. 棉花糖装饰蛋糕

材料：

200克棉花糖

120克牛奶

250克费城调和乳酪

1个蛋黄

1/2大勺柠檬汁

200克鲜奶油

海绵蛋糕

慕丝圈

威化卷

巧克力叶

字母

甜榛果脆

制作步骤：

1. 棉花糖和牛奶放入小锅，低火加热至棉花糖融化，快煮开时移开熄火。如果只用200克棉花糖的话，建议添加1小勺即溶吉利丁。

2. 奶油乳酪打顺滑后，加入蛋黄打匀。加入1/3棉花糖混合物拌匀，然后加入余下的一起拌匀。倒入柠檬汁拌匀。鲜奶油打发后也一起加入拌匀。

3. 海绵蛋糕用慕丝圈扣好放在大盘上，沿周圈放上威化卷，倒入乳酪糊抹匀。隔夜或至少3小时置于冰箱冷藏至凝固。取出后用巧克力叶，字母和甜榛果脆装饰。

4. 棉花糖小蛋糕

材料：

5个鸡蛋

1杯面粉

1杯玉米淀粉

200克老酸奶

1小勺发酵粉

1小杯糖

10颗棉花糖

制作步骤：

1. 先准备五个鸡蛋，面粉一杯，玉米淀粉一杯，棉花糖十个。

2. 把蛋黄和蛋清分离，然后用打蛋器打。边打边放糖，两分钟放一次，直到蛋清打至成可拉勾的形状。

3. 蛋清打发好后，调中档打发细腻。

4. 加入酸奶继续搅拌均匀，此时可以把烤箱上下火190度预热五分钟，预热的时候可以把棉花糖放进烤箱烤软。

5. 倒入筛好的面粉和玉米淀粉，发酵粉，继续搅拌均匀。

6. 搅拌至无颗粒，再放入打发好的蛋清，搅拌均匀。

7. 此时烤箱已经预热好，棉花糖也软了，